醬菜的意思

醬菜jiàng cài

1. 基本解释

   酱菜 jiàngcài

   [vegetables pickled in soy sauce] 用酱或酱油腌制的菜

   辞典解释

   酱菜  jiàng cài   ㄐㄧㄤˋ ㄘㄞˋ  

   用酱腌渍的各种菜蔬。如酱瓜、酱茄等。
   

   德语 in Sojasoße eingelegtes Gemüse, Pickles (S, Ess)​

   法语 légumes macérés dans la sauce de soja

1. 酱菜

   酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。