《次韵鉴中八咏》是宋代诗人于石的作品。这首诗描绘了梅山的美景，以及仙人尉和丹泉的神奇之处。以下是诗词的中文译文、诗意和赏析：

梅山如积翠，的皪手堪捧。
梅山如同堆积的翡翠，那清丽的景色仿佛可以用手捧起来。

遥遥仙人尉，盘盘故时陇。
遥远的仙人驻足于此，曾在这里度过了美好的时光。

丹泉清可鉴，石乳甘於湩。
红色的泉水清澈可见底，如同石乳般甘甜。

行将解尘缨，于焉滔高踵。
将要解下尘埃的缰绳，自此而去踏上高山。

诗意和赏析：
这首诗以梅山为背景，表达了作者对大自然景色的赞美和仰慕之情。描绘梅山如同堆积的翡翠，展示了其美丽和宝贵之处。仙人尉和故时陇的描写，使读者感受到这片山地的神秘和历史底蕴。丹泉清澈见底，犹如石乳般的甘甜，给人以清新和美好的感觉。最后，作者表示将要解下尘埃的缰绳，脱离尘世的束缚，迈向高山，展现了追求自由与卓越的意愿。

这首诗以简洁明了的表达方式，通过对景物的描绘传达了作者对美景的热爱和向往，同时蕴含了对自由和高远的追求。读者在欣赏这首诗时，可以感受到山水之间的宁静与清新，以及诗人对大自然的敬畏和对高尚境界的向往。

cì yùn jiàn zhōng bā yǒng
次韵鉴中八咏

méi shān rú jī cuì, de lì shǒu kān pěng.
梅山如积翠，的皪手堪捧。
yáo yáo xiān rén wèi, pán pán gù shí lǒng.
遥遥仙人尉，盘盘故时陇。
dān quán qīng kě jiàn, shí rǔ gān yú dòng.
丹泉清可鉴，石乳甘於湩。
xíng jiāng jiě chén yīng, yú yān tāo gāo zhǒng.
行将解尘缨，于焉滔高踵。

好的，以下是我对“梅山如积翠，的皪手堪捧。”的理解：

这句诗描绘的是一幅美丽的冬日景象，梅山宛如堆积的翠色，光洁艳丽。而其中的“的皪”二字则更增添了视觉上的生动性，让人想起手中捧起的一束繁花，使人倍感美好。

整体来看，这句诗将梅山的景色和人的感受相结合，既展现了冬日梅山的壮美，又体现了诗人的欣喜之情。